Kimči

Je podzim. Čas na všemi opěvovanou vietnamskou pochutinu - kimči. Receptů lze na netu najít spousty. Některé z nich jsou kvalitní a některé stojí za psí štěk. Já jsem tento rok zvolil následující ingredience:

• 2 kg čínského zelí
• 0,5 kg mrkve
• 1 pórek
• 1 velká kedlubna
• 2 jablka
• 70 g rýže
• 150 g třtinového cukru
• 250 ml vody
• 70 g zázvoru
• 2 hlavy česneku
• 4 chilli papričky
• 1 kg soli  
• 5 l vody
• 2 lžíce sojové omáčky

Nejdříve jsem zelí rozčtvrtil a ponořil do slané vody (5 l vody + 1kg soli) na 2 hodiny. Mezitím jsem si rozmíchal cukr s namletou rýží (lepší by byla rýžová mouka, ale tu jsem ve špajzu nenašel) a hrnkem vody v kastrůlku. Trochu jsem to povařil dokud nevznikla kašička. Pak jsem do mixéru dal chilli, zázvor, česnek, sójovku a cukro-rýžovou kaši. Všecko jsem to rozmixoval, čímž vznikla taková pikantní pasta.

Nakrájel jsem všecku zeleninu a ovoce na kostičky a taky jsem přecedil a rozkrájel to zelí. Pak už jen stačí v kastrole smíchat zeleninu s pastou a pěchovat do lahve. Po týdnu bouřlivého kvašení v pokojové teplotě je hotovo. Kimči vydrží v lednici klidně celou zimu. 

Tenhle recept mi dost chutná, není tam patrný žádný zápach z rybích vnitřností, ani to není přehnaně ostré. Prostě výborný zdravý salátek.