Kimči

Je podzim. Čas na všemi opěvovanou vietnamskou pochutinu - kimči. Receptů lze na netu najít spousty. Některé z nich jsou kvalitní a některé stojí za psí štěk. Já jsem tento rok zvolil následující ingredience:

• 2 kg čínského zelí
• 0,5 kg mrkve
• 1 pórek
• 1 velká kedlubna
• 2 jablka
• 70 g rýže
• 150 g třtinového cukru
• 250 ml vody
• 70 g zázvoru
• 2 hlavy česneku
• 4 chilli papričky
• 1 kg soli  
• 5 l vody
• 2 lžíce sojové omáčky

Nejdříve jsem zelí rozčtvrtil a ponořil do slané vody (5 l vody + 1kg soli) na 2 hodiny. Mezitím jsem si rozmíchal cukr s namletou rýží (lepší by byla rýžová mouka, ale tu jsem ve špajzu nenašel) a hrnkem vody v kastrůlku. Trochu jsem to povařil dokud nevznikla kašička. Pak jsem do mixéru dal chilli, zázvor, česnek, sójovku a cukro-rýžovou kaši. Všecko jsem to rozmixoval, čímž vznikla taková pikantní pasta.

Nakrájel jsem všecku zeleninu a ovoce na kostičky a taky jsem přecedil a rozkrájel to zelí. Pak už jen stačí v kastrole smíchat zeleninu s pastou a pěchovat do lahve. Po týdnu bouřlivého kvašení v pokojové teplotě je hotovo. Kimči vydrží v lednici klidně celou zimu. 

Tenhle recept mi dost chutná, není tam patrný žádný zápach z rybích vnitřností, ani to není přehnaně ostré. Prostě výborný zdravý salátek.

 

Zálesácký chleba

Dnešní den byl zasvěcen pokusu o pečení v ešusu. Postup je jednoduchý. Nejprve je nutné udělat těsto. Já jsem zvolil zcela jednoduchou kompozici:

• hrnek hladké chlebové mouky (cca 120 g)
• 1/4 lžičky soli
• 2 lžičky slunsemínek
• 1 lžička olivového oleje
• 1 lžička kmínu
• voda

Všechno se smíchá v misce nejdříve zasucha a pak se přidají tekuté prvky. Uhněte se hladké těsto. Vzniklý bochánek se vloží do moukou vysypané ešákové misky. 

Na dno větší misky se dá pár kamínků nebo kousek hlíny. Zkrátka kus tepluodolného bordelu.

Zbývá přiklopit víčkem a zahrabat do popela. Doba pečení je závislá na teplotě v ohništi. Odhaduju to na 15-30 minut.

 

Já jsem šel po vložení pekárničky do ohniště přebírat jabka. Toho popelu jsem neměl moc a ani nebyl z tvrdého dřeva, tak jsem byl přesvědčen o marnosti mého snažení, ale nakonec jsem byl po zhruba půlhodině pečení mile překvapen a musím říct, že lepší chleba jsem možná ani nikdy neměl.

Ten recept je možné si libovolně upravit. Určitě by stálo za to vyzkoušet sladkou verzi chleba se skořicí, rozinkami a světlou moukou. 

Zkvašený oves

V uplynulých dnech se ze mě stal pravidelný čtenář blogu http://zkvaseno.blogspot.cz/. Mimo jiné jsem experimentoval s kvašením ovesných vloček. Nic na tom není a výsledek rozhodně stojí za vyzkoušení.

Postup výroby je jednoduchý. Kilo ovesných vloček (jemné nejsou vhodné, volte raději hrubé) společně se třemi litry vody se nechá stát 3 dny ve sklence při pokojové teplotě. Pak je nutné vločky přecedit. Výsledkem je fermentovaný oves a ovesný kvas. S tím kvasem jsem se zatím nedopídil k uspokojivým výsledkům. Nicméně z vloček si dělám každé ráno kaši a musím říct, že je výborná. Je hutná a mírně nakyslá, jakoby se do ní dal jogurt. Zatím jsem zkoušel pouze sladkou verzi se lžičkou medu a ovocem. Slaná ovšem vypadá taky zajímavě.

No a další věc, co jsem úspěšně vyzkoušel jsou sušenky. Hodím sem mírně poupravený recept, který se mi osvědčil a taky fotečku. Kdyby vás kvašení ovsa zajímalo více, určitě si přečtěte článek z výše zmíněného blogu. Nerad bych to jen opisoval a tím porušoval autorská práva. Takhle jsem pouze udělal reklamu, což snad nikomu vadit nebude...  

Recept, který se osvědčil.

Ingredience:

• 200 g fermentovaných ovesných vloček
• 100 g jemných ovesných vloček
• 50 g třtinového cukru
• 50 g másla
• špetka soli
• 1 vejce
• půlka pytlíku prášku do pečiva
• sušené ovoce (50 g)
• různá semínka či ořechy

Postup:

Vše smíchejte v misce. Když se máslo nechá rozpustit, tak to jde krásně. Dvěmi lžícemi vytvořte placičky vhodné velikosti a nechte zapéct při 180 °C asi 30-40 minut. Konzumujte.

Plechovkové kuře

Už nějakou dobu jsem koketoval s myšlenkou vyzkoušení plechovkového kuřete. Uvedu recept a několik obrázků.

Ingredience:

•  kuře o hmotnosti asi 1,5kg
• plechovka piva
• 1 navršená lžička fenyklových semínek
• 1 lžička celého kmínu
• 1 lžička mleté papriky
• 1 navršená lžička hnědého cukru
• 1 lžička chilli prášku
• sůl
• pepř
• 3 lžíce olivového oleje

Postup:
Nejdříve vytáhneme kuře z lednice. Asi 30 minut před samotným pečením. Pak v hmoždíři rozdrtíme fenykl a kmín, přidáme ostatní koření a olej. Omyté a osušené kuře dobře potřeme ze všech stran marinádou. Odlejeme část piva z plechovky (asi 1/3) a kuře na ni "napíchnem" (viz Obr. 1). Pečeme v troubě, předehřáté na 200°C, 70-90 minut. Pak jej po vytažení z trouby ještě na chvíli přikryjem alobalem, ať dojde. Podávat můžete s čímkoli. Je to dobré, jen by mě zajímalo, kolik škodlivin z plechovky vstoupí při pečení do kuřete. Každý den bych tohle kuře asi radši nejedl...

Obrazová dokumentace:

Obr. 1 - Před pečením

Obr 2. - Po pečení

Žitný chléb

Nějakou dobu jsem se poohlížel po receptech na žitný chleba do domácí pekárny. Nenašel jsem ale žádný, který by mi absolutně vyhovoval, tak jsem začal testovat a výsledkem je následuící recepis.

Suroviny:

• 600g žitné mouky
• lžička cukru
• lžička soli
• lžíce kmínu
• 2 lžíce dýňových a slunečnicových semínek, 1 lžíce lněného a sezamového (lze samozřejmě obměnit ořechy nebo čímkoli)
• 1/2 kostky droždí
• 150 ml mléka
• 280 ml vody
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce octa 

 Všecko se nasype do pekárny, zvolí se nějaký celozrnný program. Hmotnost chleba je zhruba 750g. 

Špicovní závin

Receptů na závin z kynutého těsta je nespočet. Já zveřejňuju jeden osvědčený a opravdu dobrý. Hodím sem i ingredience na makovou náplň. Samozřejmě je možné zabalit do něj cokoli. Od tvarohu až po ovesné vločky se skořicí.

Těsto:

• 50 dkg polohrubé mouky
• vanilkový cukr
• 7 dkg másla
• 1 vejce
• 2 dkg droždí
•  špetka soli
• 250 ml mléka
• citronová kůra

Náplň:

• 15 dkg máku čerstvě mletého
• 125 ml mléka
• 4 dkg cukru
• vanilkový cukr
• 2 dkg másla
• citronová kůra
• skořice

Postup je klasický - kvásek, těsto, kynutí. Mezitím nějaké mletí máku. Zavinutí, potření vejcem. V troubě se to nechá při 180°C do té doby, dokud to není hotové.

Dobrou chuť!

Míchaná vajíčka

Když se mi nechce umývat pánev (v poslední době pořád) dělám si míchaná vejce v mikrovlnce. Jak na to?
Rozklepněte 2 vejce do hrnku či misky, přidejte trošku mléka, sůl pepř a rozšmelcujte vidličkou. Pak to dejte do mikrovlnky na vysoký výkon. Po 45s promíchejte a pokračujte v pečení cca 30s. Samozřejmě je nejlepší aby před přípravou měla vejce pokojovou teplotu. Nakonec postrouhejte sýrem.
Parádní věc, mám z objevení tohoto receptu fakt radost. Jak by řekli kluci v akci. "Je to rychlý zdravý a jednoduchý."  

Jinak na fotce je švédský chleba. Vypadá pěkně celozrnně, ale ve skutečnosti je celkem měkký a sladký. Radši si peču svůj. Protože chleba tu mají fakt drahý, ta cena to se snad ani nehodí zveřejňovat. Vyplatí se tu jíst spíš těstoviny a rýže, které si vždycky udělám víc porcí a pak to jen ohřívám. Navíc vpodstatě neni k dostání nějaký rozumný chleba českého typu (víte co mysliím -  slaný konzumní kmíňák). Mají tu buď nějaké tousťáky nebo takové sladké placky. Jediné, co mi přijde celkem dobrá investice jsou knäckebroty a různé suchary, kterých tu mají přehršel.

Houbová směs na chleba

Po výletě do lesa se občas vyskytne otázka, co udělat s doneseným úlovkem. Existují zde možnosti jako sušení nebo příprava smaženice.
Já mám rád houbovou směs na chleba (topinky) a jelikož jsem nikde nenašel recept podobný tomu mému, tak se o něj podělím.

Ingredience:
- sádlo
- 500g čerstvých hub (holubinky, masáky, hřiby, ... )
- cibule, mrkev, petržel, kousek celeru
- sůl, pepř, kmín

Postup:
Na sádle orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli společně s nastrouhanou kořenovou zeleninou. Až je směs voňavá, přidáme houby a 20 minut je za občasného podlévání dusíme. Nakonec dochutíme kořením.

Zeleninové fazole

Hodím si sem recept na trošku netradičnější úpravu fazolí. Na internetu jsem nenarazil na nic podobného, co by mi vyhovovalo a nerad bych na tento recept zapomněl. Protože mi to fakt chutnalo.

Na 4 porce budeme potřebovat:
- 250g fazolí
- 2 rajčata
- 2 papriky
- kus pórku
- 4 stroužky česneku
- sůl, pepř, sójovou omáčku, mletou sladkou papriku (možná i pálivou, to musím otestovat), nějaká bylinka (bazalka, oregáno)

Den předem si namočíme fazole. Vodu slejeme a v nové vodě (fazole musí celé plavat a dost vody se vyvaří) se lžičkou jedlé sody uvaříme fazole doměkka. Doba, potřebná na vaření fazolí se liší podle typu. Já si myslím, že by měly být hodně měkké, takže jsem je vařil cca 1,5 hodiny samotné.
Pak slejeme přebytečnou vodu a hodíme do hrnce kousky papriky a pórku. Přidáme ještě kukuřici a veškeré koření. Pět minut povaříme a nakonec přidáme nakrájená rajčata, zamícháme a před podáváním necháme chvilku odstát. Hotovo.
K fazoli se hodí vejce natvrdo, chleba není nutný.

erteplové sušenky

Hodím sem jenom návod na takovou rychlovku, která chutnala tak moc, že jsem ji ani nestihl vyfotit. Určitě ji budu dělat častěji. Jedná se o slané keksíky z bramborového těsta.

Ingredience:
- 200g najemno nastrouhaných syrových brambor
- 200g hladké mouky
- 80g sádla
- na hrot nože kypřicího prášku
- lžíce mléka
- vajíčko na potření
- sůl, kmín, cokoli na posypání

Postup:
Z brambor, mouky, sádla, kypřicího prášku a mléka vypracujeme těsto, které okamžitě vyvalkáme na desce na plát o mocnosti zhruba 10mm. Povykrajujeme roztodivné tvary a okamžitě klademe na plech, povajíčkujeme a posypeme čímkoli co nám šmakuje (já jsem použil hrubozrnou sůl a kmín). V troubě, předehřáté na 200°C pečeme dokud to není hotové. Dobrou chuť.

Vepřová paštika

Poslední dobou jsem zaznamenal zvýšenou četnost pochval na moje sterilizované masné výrobky. Vzhledem k tomu, že takových výrobků existuje pouze jeden druh, je jasné, že jde o paštiku z vepřových jater, kterou jsem dělal nedávno. Předem bych chtěl upozornit, že jsem si spojil asi tři repcepty dohromady a postupoval podle nich pouze orientačně. Každý si musí (minimálně u koření) vynalézt svůj optimální způsob. Dám sem recept, ať víte, jak se při takovém experimentování postupuje:

Ingredience:

- 2,5 kg vepřových jater, syrových, nejméně 2-3x mletých

- 1 kg kostiček pečeného vepřového sádla (cca 30 minut naplno)

- 5 středních cibulí

- 10 stroužků česneku

- sůl 4 lžičky

- koření (5 kulí jalovce, 5 kulí nového koření, lžička pepře, lžička rozmarýnu, lžička muškátového květu, 5 hřebíčků, lžička skořice) - vše umleté na mlýnku, popřípadě rozdrcené v hmoždíři.

Postup:

Vše se pomele a naplní do sklenic cca 2 cm, klidně i víc, od okraje (aby při zavařování nepřetekly). Sterilujeme na 85 stupňů 1 hodinu a druhý den na stejnou teplotu ještě cca půl hodiny.

Slovo závěrem:

Jak jsem řekl, je možné postupovat jinak a ingredience různě obměňovat. Celý postup je vpodstatě velmi jednoduchý. Umelou se játra něco se tam přidá a pak se to zavaří.

Ještě jedna věc, která sice nepatří k tématice paštik, ale rád bych se o ni podělil a nechci kvůli tomu zakládat nové téma. Jedná se o výrok pana Petra Druláka (ředitel Ústavu mezinárodních vztahů) o našem velvyslanci na Slovensku. Prohlásil: "To, že je někdo původem Slovák, ještě není kvalifikace."

Tolik k událostem posledních dní, mějte se dobře.